ആവിശ്യമായ സാധനങ്ങള്‍:
കൊഞ്ച് / ചെമ്മീന്‍ : 1/2 കി.ഗ്രാം (തൊലി കളഞ്ഞത്)
വെളിച്ചെണ്ണ : 4 ടീസ്പൂണ്‍
കറിവേപ്പില : 2 തണ്ട്
പേസ്റ്റ് തയ്യാറാക്കാം
ചുവന്ന ചെറിയ ഉള്ളി : 6-8 ചെറിയ ഉള്ളി
ഇഞ്ചി : 1′ കഷണം
വെളുത്തുള്ളി : 2-4 ചെറിയ അല്ലി
ഉണക്കിയ ചുവന്ന മുളക് : 4-6, അല്ലെങ്കില്‍ ചുവന്ന മുളക് പൊടി ഉപയോഗിക്കുക : 3 ടീസ്പൂണ്‍ (നിങ്ങളുടെ എരിവിന് അനുസരിച്ച് കൂട്ടുകയോ കുറയ്ക്കുകയോ ആവാം)
മഞ്ഞള്‍ പൊടി : 1/4 ടീസ്പൂണ്‍
മുഴുവന്‍ കറുത്ത കുരുമുളക് : 1/2 ടീസ്പൂണ്‍
നാരങ്ങ നീര് : 1 ടീസ്പൂണ്‍
കറിവേപ്പില : കുറച്ച്
ഉപ്പ് പാകത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
- ചെമ്മീന്‍ വൃത്തിയാക്കി മാറ്റി വയ്ക്കുക.
- പൊടിക്കുക
മുകളില്‍ ലിസ്റ്റുചെയ്തിരിക്കുന്ന എല്ലാ ചേരുവകളും ഒരുമിച്ച് ‘പേസ്റ്റാക്കി
ചെറിയ അളവില്‍ വെള്ളം ചേര്‍ത്ത് മിനുസമാര്‍ന്ന പേസ്റ്റാക്കുക. - ഈ പേസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് കൊഞ്ച്/ചെമ്മീന്‍ മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത് 10 മിനിറ്റ് മുതല്‍ 1/2 മണിക്കൂര്‍ വരെ ഫ്രിഡ്ജില്‍ വയ്ക്കുക.
- ഒരു പാനില്‍ 2 ടീസ്പൂണ്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കുക; കറിവേപ്പില ചേര്‍ത്ത് രണ്ട് മിനിറ്റ് വഴറ്റുക; മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത കൊഞ്ച് ചേര്‍ത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക.
- ചെമ്മീനില്‍ നിന്നുള്ള വെള്ളം ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നതുവരെ വഴറ്റി വേവിക്കുക.
- 1 ടീസ്പൂണ്‍ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ഉപ്പ് ക്രമീകരിക്കുക. വളരെ ചെറിയ തീയില്‍ കുറച്ച് മിനിറ്റ് കൂടി അല്ലെങ്കില്‍ ഇരുവശവും ക്രിസ്പി ആകുന്നതുവരെ ഫ്രൈ ചെയ്യുക. (കുറിപ്പ്: ് കരിഞ്ഞു പോകാതിരിക്കാന്‍ ശ്രദ്ധിക്കുക.)
- ചെമ്മീന്‍ മൊരിഞ്ഞ് സ്വര്‍ണ്ണ തവിട്ട് നിറമാകുമ്പോള്‍ ചൂടില്‍ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക. ആവിയില്‍ വേവിച്ച ചോറിനൊപ്പം ചൂടോടെ വിളമ്പുക!