മത്സ്യം പിടിക്കുന്നതുമുതൽ വിപണിയിൽ എത്തിക്കുന്നതുവരെ മത്സ്യത്തിൻ്റെ ഗുണനിലവാരം നിലനിർത്താൻ ശീതീകരണം ഒരു അത്യാവശ്യമായ പ്രക്രിയയാണ്. മത്സ്യം വേഗത്തിൽ കേടാകുന്നതിന് കാരണമാകുന്ന ബാക്ടീരിയകളുടെ വളർച്ച കുറയ്ക്കാൻ ഇത് സഹായിക്കുന്നു.
ശീതീകരണം എങ്ങനെ പ്രവർത്തിക്കുന്നു?
മത്സ്യം തണുപ്പിക്കുമ്പോൾ, അതിലെ ബാക്ടീരിയകളുടെ പ്രവർത്തനം മന്ദഗതിയിലാകുന്നു. മത്സ്യം കേടാകുന്നതിന് കാരണമാകുന്ന രാസപ്രവർത്തനങ്ങളെയും ഇത് മന്ദഗതിയിലാക്കുന്നു. മത്സ്യം 0°C (32°F) താഴെ തണുപ്പിച്ചാൽ, ബാക്ടീരിയകളുടെ വളർച്ച ഏതാണ്ട് പൂർണ്ണമായും തടയാൻ കഴിയും.
ശീതീകരണ രീതികൾ
മത്സ്യം ദീർഘനേരം നിലനിർത്താനും മത്സ്യത്തിൻ്റെ ഗുണനിലവാരം സംരക്ഷിക്കാനും സഹായിക്കുന്ന വിവിധ ശീതീകരണ രീതികൾ ഉണ്ട്:
- ഐസ്: മത്സ്യം ഐസിൽ പായ്ക്ക് ചെയ്യുന്നത് ഒരു ലളിതവും ഫലപ്രദവുമായ രീതിയാണ്. മത്സ്യം 0°C (32°F) ന് താഴെ തണുപ്പിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക. ഐസ് പായ്ക്ക് ചെയ്യുമ്പോൾ, മത്സ്യത്തിന്റെ എല്ലാ വശത്തും ഐസ് സ്പർശിക്കുന്നുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക.
- ഫ്രിഡ്ജ്: മത്സ്യം ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കാം, എന്നാൽ അത് 0°C (32°F) ന് താഴെ തണുപ്പിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. മത്സ്യം പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ്പിൽ പൊതിഞ്ഞോ അടച്ച പാത്രത്തിലോ സൂക്ഷിക്കണം. ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുന്ന മത്സ്യം 2-3 ദിവസത്തിനുള്ളിൽ ഉപയോഗിക്കുക.
- ഫ്രീസർ: മത്സ്യം ദീർഘകാലത്തേക്ക് സൂക്ഷിക്കാൻ ഫ്രീസർ ഉപയോഗിക്കാം. ഫ്രീസറിലെ താപനില -18°C (0°F) ആണ്.മത്സ്യം ഫ്രീസറിൽ സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ ഫ്രീസറിലെ തണുപ്പിനെ പ്രതിരോധിക്കാൻ കഴിയുന്ന പാത്രങ്ങളിൽ സൂക്ഷിക്കണം.
ഫ്രീസറിൽ സൂക്ഷിക്കുന്ന മത്സ്യം 6 മാസം വരെ നിലനിൽക്കും.
മത്സ്യം ശീതീകരിക്കുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട കാര്യങ്ങൾ:
- മത്സ്യം പിടിച്ച ശേഷം എത്രയും വേഗം തണുപ്പിക്കുക.
- മത്സ്യം 0°C (32°F) ന് താഴെ തണുപ്പിക്കുക.
- മത്സ്യങ്ങളെ ശീതീകരിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, അവ നന്നായി കഴുകി ശുചിയാക്കണം.
- മത്സ്യം ശുചിത്വമുള്ള പാത്രങ്ങളിൽ സൂക്ഷിക്കുക.
- വലിയ മത്സ്യങ്ങളെ ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കി ശീതീകരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
- ഫ്രീസറിൽ സൂക്ഷിച്ച മത്സ്യo , പാചകത്തിനു എടുക്കുമ്പോൾ എത്രയും വേഗം ഡീഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്ത് പാകം ചെയ്യുക.
ഡീഫ്രോസ്റ്റിംഗ്:
- ഫ്രീസറിൽ നിന്ന് എടുത്ത മത്സ്യം ഫ്രിഡ്ജിൽ ഡീഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്യുക അല്ലെങ്കിൽ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുക്കി വയ്ക്കുക.
- മൈക്രോവേവ് ഓവനിൽ ഡീഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്യരുത്, കാരണം ഇത് മത്സ്യത്തിന്റെ രുചിയും ഘടനയും നശിപ്പിക്കും.
- ഡീഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്ത മത്സ്യം ഉടൻ പാകം ചെയ്യുക അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രിഡ്ജിൽ വച്ച് 2 ദിവസത്തിനുള്ളിൽ ഉപയോഗിക്കുക.
മത്സ്യത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം സംബന്ധിച്ച് ഉയരുന്ന ആശങ്കകൾ നിലനിൽക്കെ, ജൈവിക, രാസവസ്തുക്കളില്ലാത്ത മത്സ്യം വാങ്ങുന്നതിന് ഒരു മികച്ച മാർഗമാണ് Greencoot. ഹാർബറിൽ നിന്ന് നേരിട്ട് വാങ്ങിയ മത്സ്യo, ഏറ്റവും മികച്ച ഹൈജീൻ നിലവാരം പുലർത്തി ,വൃത്തിയാക്കി, Greencoot നിങ്ങളുടെ വീട്ടിൽ എത്തിക്കുന്നു. നിങ്ങളുടെ ഓർഡർ ബുക്ക് ചെയ്യാൻ www.greencoot.com സന്ദർശിക്കുകയോ +918891404434 എന്ന നമ്പറിൽ വാട്സാപ്പ് മെസേജ് അയക്കുകയോ ചെയ്യുക.