ആവിശ്യമായ സാധനങ്ങള്‍:
കണവ / കൂന്തല്‍ / : 1/2 കി.ഗ്രാം (കണവ വൃത്തിയാക്കി വളയങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക)
ചുവന്ന മുളക് പൊടി : 1 ടീസ്പൂണ്‍
മഞ്ഞള്‍ പൊടി : 1/4 ടീസ്പൂണ്‍
വറുത്തതിന് പാകത്തിന് ഉപ്പ്:
ഉള്ളി : 1 വലുത്, (നന്നായി അരിഞ്ഞത്)
വെളുത്തുള്ളി : 4-5 (ചതച്ചത്)
ഇഞ്ചി : ചെറിയ കഷണം (ചതച്ചത്)
പച്ചമുളക് : 2-3 (നീളത്തില്‍ കീറിയത്)
തക്കാളി : 1 (ഇടത്തരം, അരിഞ്ഞത്)
ചുവന്ന മുളക് പൊടി : 1/2 ടീസ്പൂണ്‍ അല്ലെങ്കില്‍ നിങ്ങളുടെ മസാലയുടെ അളവ്
കാശ്മീരി മുളകുപൊടി / പപ്രിക : 1/2 ടീസ്പൂണ്‍
പുതുതായി പൊടിച്ച കറുത്ത കുരുമുളക് പൊടി: 1/2 ടീസ്പൂണ്‍ അല്ലെങ്കില്‍ നിങ്ങളുടെ മസാലയുടെ അളവ്
നാടന്‍ ഗ്രാമ്മസാല : 1/4 ടീസ്പൂണ്‍ (പുതുതായി ഉണ്ടാക്കാന്‍: പെരുംജീരകം / പെരും ജീരകം : 1 ടീസ്പൂണ്‍, കറുവപ്പട്ട / കരുഗപ്പട്ട : 2 ഇഞ്ച് കഷണങ്ങള്‍, ഗ്രാമ്പൂ / ഗ്രാമ്പൂ : 2, സ്റ്റാര്‍ സോപ്പ് / തക്കോലം : 2, പച്ച ഏലക്ക / ഏലക്ക : 2 കായ്കള്‍ (അല്ലെങ്കില്‍) കടയില്‍ നിന്ന് വാങ്ങിയ ഗരം മസാല : 1/4 ടീസ്പൂണ്‍) കറിവേപ്പില : 2 തണ്ട്
വെളിച്ചെണ്ണ : 3 ടീസ്പൂണ്‍
ഉപ്പ് പാകത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
- കണവ വൃത്തിയാക്കി വളയങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് മുകളില്‍ പറഞ്ഞിരിക്കുന്ന ചേരുവകള്‍ ഉപയോഗിച്ച് 1/2 മണിക്കൂര്‍ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.
- ഒരു ചട്ടിയില്‍; വെയിലത്ത് മണ്‍ചട്ടിയില്‍ ഒരു മണ്‍പാത്രം; 1 ടീസ്പൂണ്‍ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി 1 തണ്ട് കറിവേപ്പിലയും മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത കണവ / കൂന്തലും ചേര്‍ത്ത് 5 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, കണവ മുക്കാല്‍ വേവില്‍ വേവിച്ച്.് മാറ്റി വയ്ക്കുക. (ശ്രദ്ധിക്കുക: കണവ / കൂന്തല്‍ മാംസം റബ്ബര്‍ ആകുന്നതിനാല്‍ അധികം വേവിക്കാതിരിക്കാന്‍ ശ്രദ്ധിക്കുക.)
- അതേ പാത്രത്തില്‍, ഒരു 2 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍ ബാക്കിയുള്ള വെളിച്ചെണ്ണ ചേര്‍ക്കുക, അതില്‍ ഉള്ളി, ചതച്ച ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത്, പച്ചമുളക് എന്നിവ ചേര്‍ക്കുക.
- ഉള്ളി ഇളം ബ്രൗണ്‍ നിറമാകുന്നത് വരെ നന്നായി വഴറ്റുക, ഇപ്പോള്‍ അരിഞ്ഞ തക്കാളി ചേര്‍ത്ത് മൃദുവും മൃദുവും ആകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക.
- എല്ലാ മസാലപ്പൊടികളും, ബാക്കിയുള്ള കറിവേപ്പിലയും ചേര്‍ത്ത് രണ്ട് മിനിറ്റ് വഴറ്റുക.
- വറുത്ത പകുതി വേവിച്ച കണവ ചേര്‍ക്കുക, നന്നായി ഇളക്കുക, ഇടത്തരം തീയില്‍ 10 മിനിറ്റ് വറുക്കുക. ആവശ്യമെങ്കില്‍ കൂടുതല്‍ എണ്ണ ചേര്‍ക്കുക.
- ഉപ്പ് ക്രമീകരിച്ച് അല്പം വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് 10-20 മിനിറ്റ് മൂടി വയ്ക്കുക, രുചി സജ്ജമാക്കാന്‍ അനുവദിക്കുക.
- സ്വാദിഷ്ടമായ എരിവുള്ള കൂന്തല്‍/കണവ റോസ്റ്റ് തയ്യാര്‍. ചുട് ചോറിനൊപ്പം വിളമ്പുക