ആട്ടിറച്ചി സ്റ്റ്യൂ
ആവിശ്യമായ സാധനങ്ങള്‍:
ആട്ടിറച്ചി 1 കിലോഗ്രാം
സവാള (ഇടത്തരം) 2
പച്ചമുളക് പച്ച 6
വെളുത്തുള്ളി (ചതച്ചത്) 2 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍
ഇഞ്ചി (ചതച്ചത്) 2 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍
കറുവപ്പട്ട (2 ഇഞ്ച് വടി)
ഏലം 5 അക്കങ്ങള്‍
ഗ്രാമ്പൂ 8 അക്കങ്ങള്‍
കറുത്ത കുരുമുളക് മുഴുവന്‍ 2 ടീസ്പൂണ്‍
കുരുമുളക് പൊടി 1 ടീസ്പൂണ്‍
കറിവേപ്പില 2 തണ്ട്
തേങ്ങാപ്പാല്‍ ഇടത്തരം കട്ടിയുള്ള 3 കപ്പ്
തേങ്ങാപ്പാല്‍ കട്ടിയുള്ള 2 കപ്പ്
മസാല പൊടി 1 സ്പൂണ്‍
ഉപ്പ്
വെളിച്ചെണ്ണ
നെയ്യ്
കോണ്‍ഫ്‌ളവര്‍
കശുവണ്ടി 15
ഉണക്കമുന്തിരി 20
തയ്യാറാക്കുന്നരീതി
മട്ടണ്‍ കഷണങ്ങള്‍ വൃത്തിയാക്കി വെള്ളം പിഴിഞ്ഞ് കളയുക. മട്ടണ്‍, 1/4 കപ്പ് വെള്ളം, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ഏകദേശം നാല് വിസിലുകളോ മാംസം പാകമാകുന്നതുവരെയോ പ്രഷര്‍ കുക്ക് ചെയ്യുക. അടി കട്ടിയുള്ള ഒരു പാത്രത്തില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കുക. ഗ്രാമ്പൂ, ഏലക്ക, കറുവപ്പട്ട എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് ഒരു മിനിറ്റ് വഴറ്റുകപച്ചമുളക് കീറിയത്. സവാള ചെറുതായി അരിയുക. പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേര്‍ക്കുക. ഉള്ളി മൃദുവാകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക. ഇത് തവിട്ടുനിറമാകാന്‍ അനുവദിക്കരുത്.ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും ചതച്ച്. രണ്ടു മിനിറ്റ് നന്നായി ഫ്രൈ ചെയ്യുക.മസാലപ്പൊടികള്‍ ചേര്‍ക്കുക – ചതച്ച മുഴുവന്‍ കുരുമുളക്, ചേര്‍ത്ത് 2 മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക.വെന്ത മട്ടണ്‍ ഗ്രേവിയുമായി ഈ മസാലകൂട്ടിലേക്ക് ചേര്‍ക്കുക. തുടര്‍ന്ന് ഇടത്തരം കട്ടിയുള്ള തേങ്ങാപ്പാല്‍ ചേര്‍ക്കുക. ഉപ്പും കുരുമുളകും ക്രമീകരിക്കുക. ഇത് 5 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. ശേഷം കട്ടിയുള്ള തേങ്ങാപ്പാല്‍ ചേര്‍ക്കുക. നന്നായി ഇളക്കുക. അവസാനമായി ചാറ് അല്‍പ്പം കുറുകുവാന്‍ 2 ടീസ്പൂണ്‍ കോണ്‍ഫ്‌ലവര്‍ അല്‍പ്പം പാലില്‍ കലക്കി ഓഴിച്ച് ചെറിയ തിളവരുമ്പോള്‍ തീ് ഓഫ് ചെയ്യുക. ഒരു ചെറിയ പാനില്‍ 2 ടീസ്പൂണ്‍ നെയ്യ് ചേര്‍ക്കുക. അതില്‍ കശുവണ്ടിയും ഉണക്കമുന്തിരിയും ഒന്നിനു പുറകെ ഒന്നായി വറുക്കുക. സ്റ്റിയൂവിലേക്ക് ചേര്‍ക്കുക. ഇതിലേക്ക് 2 ഉരുളന്‍ കിഴങ്ങും 1 ക്യാരറ്റും ചതുരമായി അരിഞ്ഞ് വേവിച്ച് ചേര്‍ത്താല്‍ കാണാന്‍ നന്നയിരിക്കും. അപ്പം, ഇടിയപ്പം, പുട്ട്, ബ്രഡ് എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം വിളമ്പുക.